Uva: Pinot Nero 100%
Vigneto: Pinot Nero , che si sviluppano su 2 HA di terreno argilloso-sabbioso, ricco di limo e strati rocciosi. Coltivato a Gouyot con una densità di 5000 piante/ha.
Esposizione Ovest/Nord Ovest da 550 e 650 msl.
Raccolto: uve selezionate e raccolte a mano negli ultimi giorni di settembre in cassette forate da 20 kg.
Vinificazione: pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata e ottenimento del mosto. Chiarificazione mediante flottazione di azoto per evitare l’ossidazione degli aromi.
Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura di 15 °C, in serbatoi termocondizionati.
Chiarifica statica durante l’inverno.
Bozza: nella settimana di mezzaluna di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunta di lieviti per la presa di spuma.
Rifinitura: in bottiglia sui lieviti per 30 mesi.
Durante il periodo di raffinazione i sedimenti vengono trasportati in sospensione almeno due volte (Coupé de Poignet).
Sboccatura: dopo 30 mesi sui lieviti viene effettuato manualmente sulle pupitres il remuage e la sboccatura finale con l’aggiunta di liquore di spedizione.
