NELL’ANNO in cui L’ITALIA organizza l’EXPO dedicato alla NUTRIZIONE, SPUMANTERIA OPERA organizza, nella propria sede, i CORSI dedicati agli ELEMENTI del CIBO: INIZIEREMO con Il CORSO per ASSAGGIATORI di SALUMI organizzato con ONAS, e 2 serate dedicate ai FORMAGGI, nel mese di MAGGIO.
CORSO per CONOSCERE il mondo della SALUMERIA ITALIANA
PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:
1° Lezione – 27 Maggio (Mercoledì) ore 20:30-22:30.
ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, introduzione alla analisi qualitativa e quantitativa, alle schede di valutazione, al concetto di panel test
2° Lezione – 4 Giugno (Giovedì) ore 20:30-22:30.
IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione. Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone
3° Lezione – 9 Giugno (Martedì) ore 20:30- 22:30.
MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
4° Lezione – 11 Giugno (Giovedì) ore 20:30-22:30.
LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI:
cotti, crudi, affumicati. I SALUMI COTTI: etichettatura
5° Lezione – 17 Giugno (Mercoledì) ore 19:30-21:30.
I PRODOTTI DOP-IGP-ST.
I SALUMI CRUDI: tracciabilità ed etichettatura
ESAME FINALE teorico-pratico – 17 Giugno (Mercoledì) ore 21:30
AL TERMINE DI OGNI LEZIONE TEORICA SONO PREVISTE DEGUSTAZIONI
GUIDATE DEI PRINCIPALI PRODOTTI DI SALUMERIA DELLA DURATA DI CIRCA UN’ORA
SEDE DEL CORSO: SPUMANTERIA ALL’OPERA
GALLERIA CAVOUR 8-8A – 42124 REGGIO EMILIA
COSTO DEL CORSO: € 130 COMPRENSIVO DELLA QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37)
ALL’O.N.A.S. PER L’ANNO SOLARE IN CORSO
N.B. è necessario iscriversi entro il 20/05/2015
PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:
REFERENTI DEL CORSO: PROF. ALBERTO SPISNI, CELL 333 9413373, E-MAIL: PARMA@ONASITALIA.ORG
DOTT. PIOVANO BIANCA, CELL 328 8692895, E-MAIL: ONAS.CN@LIBERO.IT
SPUMANTERIA OPERA CELL 339 3815898,
E-MAIL: SPUMANTERIAOPERA@GMAIL.COM